Propuesta de cocina versátil y atractiva en Reinosa.
El panorama gastronómico de Reinosa ha recibido una bocanada de aire fresco con la apertura de Ismano a finales de 2019. La coyuntura no ha sido la mejor para este proyecto que ha impulsado Nicolás Martínez, pero una propuesta versátil y atractiva nos ha permitido a Ismano convertirnos en un referente con una cocina actual, basada en los conceptos tradicionales pero incorporando detalles que el cliente gourmet valora.
Te encantará nuestro cuidado diseño del negocio, dividido en tres ámbitos: un comedor para unos 40 comensales con una cava de buenas referencias de vinos, unas noventa; una zona de barra con 12 mesas altas ideales para disfrutar del desayuno o del aperitivo, y, finalmente, una terraza con 12 mesas en la calle principal peatonalizada de Reinosa.
El restaurante cuenta con menús del día y de fin de semana, pero la gran especialidad de la casa es sin duda la carne roja, madurada al menos 15 días, y preparada a la brasa con un moderno josper que también se emplea para dar un toque a otras elaboraciones como el pulpo. Entrecot, solomillo y chuleta son las elaboraciones más solicitadas. De la carta también llaman la atención otros platos como la ensalada de burrata, los puerros confitados, la escalivada de verduras, el arroz cremoso de calamares, las croquetas de picadillo, el estofado de setas de temporada con huevo poché y el foie casero con sobao.
En pescados destacan los tacos de bacalao, chipirones y tataki de bonito. También en tataki se ofrece la presa ibérica. Además, a modo de gastrobar, proponemos una carta de raciones y una gran variedad de tostas para tomar en la zona de la barra o terraza.
Comedor para unos 40 comensales con una cava de buenas referencias de vinos, unas noventa; una zona de barra con 12 mesas altas ideales para disfrutar del desayuno o del aperitivo, y, finalmente, una terraza con 12 mesas en la calle principal peatonalizada de Reinosa.
Un josper es un tipo de horno de carbón o leña que se utiliza principalmente en la cocina profesional. Es conocido por su capacidad de alcanzar temperaturas muy altas y por impartir un sabor característico y distintivo a los alimentos debido al uso de carbón o leña. Estos hornos combinan las ventajas de una parrilla abierta con las de un horno cerrado, ofreciendo versatilidad y eficiencia en la cocina.
Combustible: Utiliza carbón vegetal o leña, lo que añade un sabor ahumado a los alimentos que no se puede lograr con otros métodos de cocción.
Temperatura: Puede alcanzar temperaturas muy altas, generalmente entre 300°C y 400°C (572°F y 752°F), lo que permite una cocción rápida y efectiva, sellando los jugos de la carne y otros alimentos.
Versatilidad: Permite cocinar una amplia variedad de alimentos, desde carnes y pescados hasta vegetales, panes y pizzas.
Diseño: Su construcción robusta y su diseño cerrado permiten un control preciso de la temperatura y la cocción, además de reducir el consumo de carbón en comparación con una parrilla abierta.
Eficiencia: Su diseño cerrado también ayuda a mantener la cocina más limpia y con menos humo en comparación con las parrillas abiertas tradicionales.
Sabor y Textura: Los alimentos cocinados en un Josper tienen un sabor ahumado característico y una textura especial debido a la alta temperatura y el método de cocción.
