Carta
La cocina del Ismano dispone de un josper.
Un josper es un tipo de horno de carbón o leña que se utiliza principalmente en la cocina profesional. Es conocido por su capacidad de alcanzar temperaturas muy altas y por impartir un sabor característico y distintivo a los alimentos debido al uso de carbón o leña. Estos hornos combinan las ventajas de una parrilla abierta con las de un horno cerrado, ofreciendo versatilidad y eficiencia en la cocina.
Entrantes
Ensalada de burrata con su tomate, su mermelada, y aliño de anchoa y albahaca
Ensalada de jamón con queso de cabra y vinagreta
Ensalada Ismano con queso mozarella, mango, aguacate y langostinos
Puerros rellenos de jamón y champuñones, gratinado con queso Brie y bechamel de chalotas
Parrillada de verduras con salsa romesco
Pulpo a la brasa sobre crema de patata y aceite de pimentón
Arroz cremoso con guiso de calamares y galleta de parmesano
Croquetas crujientes y cremosas de picadillo
Estofado de setas con huevo poché y crujiente de ibérico
Foie casero con sobao y mermelada de arándanos
Anchoas Codesa en aceite de oliva. Serie limitada. (10-15 filetes)
Jamón 100% ibérico de bellota D.O.
Pescados
Chipirones a la parrilla con cebollita guisada y su vinagreta
Tataki de bonito con alga wakame, guacamole y salsa teriyaki
Taco de bacalo sobre patata asada, alioli de pimientos y tapenade de aceituna negra
Pescado salvaje
Carnes
Panceta asada a baja temperatura con huevo poché y salsa de Oporto
Carrilleras de cerdo ibérico estofadas al vino tinto sobre crema de patata y crujiente de lima
Tataki de presa ibérica con salsa de canela
Entrecot a la brasa con patatas y pimientos del padrón
Solomillo de vacuno a la brasa con patatas, salsa de queso y pimientos del padrón
Carne de Campoo madurada a la brasa con sus patatas y pimientos (Chuleta)
Raciones
Ensalada de tomate y ventresca
Ensalada de burrata con tomate, su mermelada y aliño de anchoa y albahaca
Anchoas Codesa en aceite de oliva. Serie limitada. (10-15 filetes)
Alitas de pollo a la brasa
Rabas de peludín
Rabas de calamar
Croquetas crujientes y cremosas de picadillo
Gyozas crujientes con salsa picante
Morcilla con pimientos asados
Pan bao con morcilla con manzana y salsa siracha
Pan bao de cochinita pibil
Patatas bravas al estilo Ismano
Patatitas rellenas de bacalao
Torreznos
Sartén campurriana
Hamburguesa Ismano
180g de carne de Angus al Hosper, con rúcula, tomate, cebolla caramelizada, queso de cabra, huevo frito con tacos de bacon, mahonesa de cilantro en pan brioche con patatas fritas.
Tostas
Tosta del cantábrico
Tosta de bacalao
Tosta de lacón y queso brie
Tosta de paleta ibérica
Tosta de pollo
Tosta de setas y crujiente de bacon
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